补气偏方十八

    虾仁鱼皮 

    原 料 

    水发鱼皮300克、鲜海虾仁100克、熟火腿丝10 克、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱段、姜汁、水 淀粉、熟猪油、鸡汤各适量; 

    制 作 

    1.将鱼皮切成长6厘米、宽3厘米的块、放入沸 水锅中焊一下、去掉腥味捞出; 

    2.将鲜虾仁洗净放入碗中、加精盐、鸡蛋清适 量、用竹筷子顺同一方向搅拌至有粘性时、放入味 精和少量水淀粉搅匀、放置2~3小时使之涨透; 

    3.炒锅加热、下熟猪油、烧至四成热时把虾仁 倒入锅内、用筷子划开、倒入漏勺沥去油、盛入碗 中待用; 

    4.锅中留油下葱段煽至有香味、放入酒、姜汁 、鸡汤;汤拂后、将葱段捞出、把鱼皮倒入锅内、 加入盐拌匀、待汤沸后、加入味精、起锅装碗、撒 上虾仁、淋上鸡油、撒上火腿丝即成;
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