通过动物实验，证明香豆素类药物能引起实验动物的骨骼变形、生长缩减和骨质疏松。进一步的研究发现，骨钙素是一种由成骨细胞和成齿质细胞合成的，含完全γ－羧基化谷氨酸残基的蛋白质。它能与血钙结合，促进钙在骨骼组织里沉积，而不完全羧基化的骨钙素不具有这种活性。在人体维生素K缺乏的情况下，骨钙素不能发生完全的羧基化反应；在老年人中，不完全羧基化的骨钙素很常见。

补VK可防骨质疏松

　　1984年，荷兰马斯特里赫特大学的费尔维尔的研究证明，与34名对照组的人员相比，在16名股颈骨骨折合并骨质疏松症的患者的血液里，维生素K的浓度要比正常人低30％。经过对患有发生骨折或进行髋骨置换术的老人进行检查，医生也从这些老人的骨头里分离出的骨钙素中，发现了大量不完全羧基化的骨钙素。

　　一项对7.2万名老年妇女的调查也表明，与摄入量高的人相比，每天维生素K摄入量低于109微克的人，发生髋骨骨折的危险明显增加。而绝经妇女每天补充1毫克维生素K，能使骨钙素的浓度迅速增加，使骨骼损失减少40％。但是在美国，维生素K的人均日摄入量约为60微克，这显然不能满足身体的需要。

补VK可防动脉硬化

　　动物实验发现，如果去除了小白鼠羧基化基质蛋白质基因的转基因，小白鼠就会发生动脉血管严重硬化的现象，甚至在出生8个星期后会因主动脉破裂而死亡。研究人员还发现，在血管平滑肌细胞里的几种羧基化蛋白质中，完全羧基化的基质蛋白质防止软组织钙化的作用最强。

　　由于停经是发生冠心病的危险因素，所以，老年妇女是研究补充维生素K效果的最佳对象。医生在对120名52～62岁的女士进行为期3年的跟踪观察后发现，每天补充1毫克维生素K的妇女与服用安慰剂的妇女相比，服安慰剂女士的血管弹性要低10％，耳廓、鼻子、喉咙、气管和软骨组织也存在异常的钙化现象。

　　另一项针对4500名老年人的长达9年的跟踪调查研究表明，与1/3维生素K摄入量最低的人相比，1/3维生素K摄入量最高的人的冠心病死亡率低50％。

从食物中能获得足量VK吗

　　维生素K1在花边甘蓝、菠菜、西蓝花等绿叶蔬菜里含量比较高。维生素K2的5个成员则只存在于肉类、奶制品和蛋黄等动物性食品里。据研究分析，维生素K1与叶绿体的结合比较紧密，因此，人体对维生素K1的吸收率较低，且随脂肪摄入量的增减而徘徊在5％～15％。由于脂肪和卵磷脂有利于维生素K的吸收，因此人体对维生素K2的吸收要比维生素K1容易些。

　　目前，维生素K的推荐摄入量为每人每天100～120微克，但是欧盟的专家小组认为这个量偏低，每人每天要再补充100微克维生素K，才能满足健康需要。