亚硝.酸钠属于工业盐，和我们日常所用的调味盐有很大区别，但是亚硝.酸钠现在还是经常被用在腌制的肉类、泡菜中。事实上，亚硝.酸钠具有毒性，不能食用，一旦误食会造成食物中毒甚至死亡，危害巨大，那么，如何判断是否无意中食用了亚硝.酸钠，一般都会出现哪些症状？有哪些危害呢？

亚硝.酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。

如何区别亚硝.酸钠和食盐？

可以把样品放入碘化钾的硫.酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝.酸钠。人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。

误食亚硝.酸钠将造成人体缺氧中毒

亚甲基蓝主要使用在人体出现髙铁血红蛋白的紫绀时，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。 误食亚硝.酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。

当误食亚硝.酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。误食亚硝.酸钠对身体健康的危害很大。

亚硝.酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。

亚硝.酸钠被广泛用于腌肉

亚硝.酸钠可按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝.酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/㎏。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝.酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝.酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

另外亚硝.酸钠在人体内也会生成致癌物质。新腌制的泡菜中也含有亚硝.酸钠（所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用，当中的亚硝.酸盐含量会逐渐降低）。

对于工业用亚硝.酸钠还是要避免吸入，特别要注意呼吸道的保护，眼睛的保护，工作如果会接触到这类物品的人群一定要将人体各个部位保护好，如果不慎侵入眼睛，要迅速用清水冲洗，冲洗后要马上就医，长期呆在亚硝.酸钠环境中工作多少都会有一些影响，定时体检时很有必要。