茸和角是鹿角不同生长阶段的两种称呼。刚长出来不久的嫩角叫鹿茸，老化以后就叫鹿角。中国药典规定，只有梅花鹿和马鹿的茸才有药用价值，以前者更佳。

　　不过，梅花鹿是国家的一级保护动物，野生的已经很少了，现在用来取茸的梅花鹿，都是养殖的，不过，药用价值和野生的也差不多。

　　梅花鹿茸质柔韧，体轻气微腥，味稍咸。用手一捏比橡胶还软，这是因为有鹿茸血在里面。切片后，鹿茸片蜂眼(蜂窝状小孔)比较多，一掰像人的指甲那么硬，放嘴里咬不动，没有什么味道，敲击的声音会很响。鹿角片的蜂眼则少得多。

　　鹿茸在加工时，由于切片的部位不同，其性状、名称和质量也不同。幼角的顶部外皮较厚，但很细嫩，因而呈棕黄色，有光亮，皮内为半透明黄白色，油润似蜡，刨制成薄片，称为“蜡片”;角的中下部为黄色或洁白色，刨制的片称“头沙片”;接下的部位为“二沙片”;最末端的角已骨化，不能入药。鹿茸还有头茬二茬之分，一般二茬茸较头茬质劣，毛较粗糙，体较重，无腥味。

　　假鹿茸多以其他动物的皮毛，包裹动物的骨胶后切成薄片而冒充，它与真鹿茸的主要区别是：体重而坚硬，不易折断，断面为棕紫色，一点蜂眼也没有，外面裹的毛皮可以剥离开，气腥而味淡。

　　真鹿茸片入水不变形，加热搅拌不破碎，煮消沸不软不糊，假鹿茸片入水软化变形，加热搅拌则破碎，煮沸会成糊状。

　　通常正规药店都是将鹿茸和鹿角分开卖的。在价格上，目前市场上出售的4个等级鹿茸每克的价格大约在140、100、88和70元左右。

　　那种每克10元就能买到的鹿茸，多是鹿角伪造，而市场上鹿角的价格大概是每千克150元左右，每克10元仍为暴利，因此切不可贪小便宜吃大亏。

（实习编辑：）