毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。

　　白果

　　白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。

　　白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。

　　什么是银杏酸(即白果酸)?

　　白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有人接触后还会出现过敏性皮炎。

　　白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。

　　中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏迷、呼吸麻痹而死亡。

　　解毒方法：

　　1　白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。

　　2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。

　　3　若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。

　　生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。

　　果仁

　　果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。

　　例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。

　　什么是氢氰酸?

　　氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。

　　中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。

　　解毒方法：

　　1　生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。

　　2　市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。

　　烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。

　　四季豆

　　干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!

　　什么是皂素?

　　皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。

　　皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。

　　生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。

　　中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。

　　解毒方法：

　　1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。

　　2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。

　　3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃起来没有豆腥味才安全。

　　营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。

　　菠菜

　　碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。

　　营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。

　　草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。

　　中毒症状：

　　1　草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。

　　2　草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。

　　3　由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。

　　解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。