鹧鸪素有“山珍”之美称。鹧鸪肉嫩味美，营养丰富，食用价值高，它不但是野味肉食，还是人体滋补品，含有人体所需的多种氨基酸及锌等多种微量元素，尤其是被誉为脑黄金的牛黄酸，每100克含量为27.38毫克。据我国古代《唐草木》、《本草纲目》、《医林摘要》等经典著作记载，鹧鸪有“利五脏、开脾胃、益心神”等益气滋补作用，经常食用有壮阳补肾之功效。

    淮山玉竹炖鹧鸪

    鹧鸪1只，淮山(山药)30克，玉竹30克，红枣6个，生姜2片，调味料、盐少许。鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。淮山、玉竹、红枣等洗净。然后把淮山、玉竹、红枣及生姜一起放入炖盅中，加开水适量，炖盅加盖，文火炖约3小时，调味供用。功能滋补养阴，清热生津。症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热。亦可用于肺结核所致之久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。感冒发热、脾虚湿盛者不宜服用。

    章鱼炖鹧鸪

    鹧鸪2只，干章鱼150克，火腿片15克，玉竹10克，调料少许。将鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛和内脏洗净，斩去脚爪，剖开脊背，下沸水锅焯一下，捞出洗净。然后把章鱼洗净，用开水浸泡10分钟，捞出脱去黑衣，洗净后切成条。玉竹用冷水洗净后同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤及调料，上笼蒸至肉熟烂即成。此汤菜能益气补血，健脾开胃，适于气血虚弱及脾胃功能低下之人食用。有荨麻疹病之人忌食。

    鹧鸪健脾益气汤

    鹧鸪1只，党参15克，五味子15克，淮山15克，调料及鸡清汤少许。鹧鸪宰杀，去毛和内脏，洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净，斩成块。把.党参、五味子、淮山分别洗净，装入纱袋扎口。然后在锅中注入鸡汤，放入鹧鸪及调料烧煮至肉熟烂即成。此汤能益肺肾，养心神，健脾胃。常食用能治疗心肺气虚，食欲不振，心悸气短，自汗乏力。健康人食之能强健脾胃。此汤菜不宜与竹笋同用，食之则令人小腹胀。