近年来，随着人民生活水平的提高，"饮食"中的"食"的水平已经达到甚至超过了帝王水平，但"饮"却没有达到。出现了现代人的饮食矛盾，因此，提高"饮"的水平成为当务之急。而很多有用的药膳汤，随着时间推移而失传或被忽视。

以前，我们的饮食习惯为一荤一素，荤素搭配。联合国粮农组织和世界卫生组织都提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构：一荤一素一菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤，而在日常饮食结构中，蘑菇汤是最被忽略的健康饮品。

联合国粮农组织和世界卫生组织为什么要把"一菇"加在人们的日常膳食中，并将蘑菇汤又列六大保健饮品之一呢。 蘑菇就是指食用菌，德国《世界报》有文章指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。现在越来越发现，食用菌在膳食中所含营养特别全面，主要有三大作用。

第一，降血脂，服用会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。第二，含食用菌多糖，使免疫力提高，癌症减少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。在北京，每死100个人，就有52个心脑血管病，22个癌症，这就占了74个。如果我们经常吃菇，心脑血管病就少，癌症减少，衰老减慢。亚健康人群常食用食用菌，可逐渐恢复健康。老年人常食食用菌可延缓衰老，延长寿命，提高老年生存质量。

所以，食用菌不仅是一种营养性食品，而且是一种功能性食品。食用菌在我国一直享有"山珍"的美誉，现下，全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为"上帝的食品"，日本人说它是"植物食品的顶峰"，很多国家的人民视它为"菜中之正"。

如果兼顾"一荤一素一菇"的健康饮食结构和饮食之"健康饮品"的要求，蘑菇汤（食用菌汤）应该是我们日常餐桌追求健康的最佳选择。对于亚健康人群和慢性病患者来说，常吃食用菌进行"食疗"比长期使用药物恐怕更有效。随着专家对食用菌研究的深入，一些以食用菌为原料的功能性保健品也相继面世，这无疑为人们的健康带来了福音。