一年之计在于春，一年的养生也从春季开始。在此我们介绍几款明目食谱，在春季伊始，就做好明目功课。

清肝明目宜用菊花茶

菊花气味清香、凉爽舒适，味辛、甘、苦，微寒。归肺、肝经。现在市面上的菊花有黄、白菊两种，疏散风热宜用黄菊花，可防治风热感冒；平肝、清肝明目宜用白菊花，可用于头痛眩晕等症状。

泡菊花茶时，每次6克，制作方法是菊花放入茶杯中，用开水冲泡、温浸10—15分钟后即可。

但是，菊花茶性质偏寒凉，脾胃虚寒者（吃凉东西就胃疼）和阳虚体质者（平时怕冷）不宜多饮。此外，菊花茶不要买太多，一次买100克就足够了。喝完再买，免得因为保存不善，使花香渐淡。

菊花蒸茄子清热明目

制作方式是，取菊花10克，紫茄子1个，精盐、醋、麻油各适量。将菊花洗净后放入锅里，加适量水，煎煮至沸，去菊花留汤备用；将洗净的紫茄子（带皮）切成条状后，将其与菊花汤同放入碗中，隔水蒸熟，约蒸15~20分钟；放入适量麻油、精盐、醋，拌匀即成，有滋阴平肝、清热明目的功效。

菊花，可疏风清热、平肝明目、解毒消肿，主要用来治疗目赤、眩晕、头痛、心胸烦热等病症。尤其对眼疾有很好的调理作用，可治疗实证上火等（肝经风热或肝火上攻）引起的目赤肿痛，又能治疗高血压等心脑血管疾病（肾阴虚或肝阳上亢等）引起的目暗不明、眼目昏花。现代药理研究表明，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小檗碱、黄酮类、菊色素、维生素、微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力，具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。

茄子营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及多种维生素，不仅能帮助维持酸碱平衡，还有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含维生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多种生物碱和皂草甙。皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效，故对预防心血管疾病十分有益。

需要注意的是，菊花、茄子均性凉，因此，有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒等症状的人以及便溏的孕妇不宜多吃。另外，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃不舒服，严重的会导致腹泻，脾胃虚寒的人更应注意。

带皮吃茄子能促进维生素C的吸收。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里富含B族维生素。维C的代谢过程中需要B族维生素的支持，带皮吃茄子有助于促进维C的吸收。此外，建议选择新鲜茄子，秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

西藏人参果炖猪瘦肉

西藏人参果产自西藏辽阔的山南牧场，是西藏地区人民的供品，也是过年过节必食的吉祥食品。中医认为它性平味甘，具有健脾开胃、明目益智、生津止渴、益气补血、延年益寿的功效，对营养不良、脾虚腹泻、贫血和病后体弱等症有良好的疗效。以它炖猪瘦肉气味清润，有健脾开胃、益智明目的作用，是冬日养生的汤饮，尤宜老人和小儿饮用。

材料：西藏人参果15克、猪瘦肉100克、生姜1片。

烹制：人参果浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，切为小方块状。一起下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下少许食盐，为1人量。