医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑

平素脾胃比较虚弱、胃口欠佳、消化不良的人试一下这道健脾消食的菜肴吧。

蛋羹做法

原材料：茯苓5克、淮山10克、莲子10克、山楂5克、麦芽5克、鸡内金5克、鸡蛋3枚。（3人份量）

烹调方法：将上面的所有食材（除鸡蛋外）打粉搅匀，每次使用15克，加鸡蛋与之调匀，加水蒸熟，最后调味食用。

药膳点评：

此药膳可健脾益气、消食开胃，适用于平素脾胃比较虚弱，胃口欠佳的人群，出现消化不良、腹部胀满等也可运用。春节期间摆上餐桌的营养食品多，有的人本身脾胃功能不是特别好，过分进补后反而出现消化障碍，出现胃部不适的情况，因此平时就可经常使用此款药膳来健运脾气，利于营养物质的吸收。

纵观全膳的组成，补脾益气，消食开胃，补消兼施，老少皆可食用，如果是小儿疳积，疗效也不错。膳中淮山、莲子、茯苓可益气补中，性味甘平，既补益脾胃，又除湿止泻；山楂、麦芽、鸡内金可消食导滞，其中山楂主消乳食、肉食积滞；麦芽主消米面、薯类积滞；鸡内金健脾胃、消食积，消食化积效果比较好；膳中以鸡蛋为主要材料，其性味甘平，具补脾和胃、养血安神、滋阴润燥的功效。

特别要指出的是，膳中所用食材——鸡内金其实是家鸡的砂囊内膜，现代药理研究，口服鸡内金后胃液分泌量、酸度及消化力均见增高，其中消化力之增加出现较迟缓，维持也较久。鸡内金食用时可磨粉口服，也可煲汤，它除了可以健脾消食，还可涩精止遗，对于遗精、遗尿均有一定疗效，小孩子出现胃口不好、遗尿时都可使用，因此可作为家庭的常备食疗方。

小贴士

因为鸡蛋黄含胆固醇比较丰富，如果血脂偏高的人群食用此药膳，可将鸡蛋的用量减少1/2或1/3。此外，药膳中含有山楂，具有活血化瘀的功效，怀孕的妇女不建议食用，或去掉方中的山楂。

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