医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑

冬季到来，稍有不慎着凉，老人家就特别容易出现呼吸道方面的问题，主要表现为咳嗽痰多，痰液量多清稀，因为不断咳嗽而影响到睡眠的质量，此时可以食用这款杏苏炖猪肺药膳。

杏苏炖猪肺

原材料：北杏3g、南杏3g、苏叶3g、茯苓5g、陈皮1角、猪肺100g、瘦肉50g（1人份量）。

烹调方法：首先将猪肺彻底灌洗干净，汆水，再与清洁后的药材一起放入炖盅炖制1.5-2小时，调味食用。

专家点评：

北杏味苦，性微温，可止咳平喘，润肠通便，现代科学证明，北杏仁苷水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，故可镇咳、平喘，与南杏合用加强润肺之功；苏叶可发散风寒，行气和胃，对于风寒咳嗽比较适用；茯苓性味甘平，可利水渗湿，健脾和胃，现代药理研究具有抗炎的功效，与陈皮合用，共凑健脾燥湿化痰之功；而猪肺性味甘平，具有补肺止咳、止血的功效；以上所用材料既是食物也是药物，因此冬季可以作为保健药膳服用。由于冬季风寒极易入侵，老人抵抗力较差，着凉后极易出现呼吸道疾病，因此服用此款药膳预防或治疗都有一定的效果（若出现黄痰则需调整配方）。

小贴士：

杏仁分为南杏仁和北杏仁，北杏仁味偏苦，有小毒，用量不宜过大，一般一人食用量3—10g，南杏偏甜，偏于滋润养肺；北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵袭，痰浊内蕴，痰多咳喘，感冒咳嗽之症，苦杏仁都比较适用，在药膳调制时通常会合用南北杏仁。但有的人对于南北杏仁较难区分，通常来说，南杏仁大而扁， 杏仁皮色浅， 味不苦， 无毒；北杏仁小一些， 杏仁厚， 皮色深， 呈赤色，味苦，有小毒，不能生吃。