怀枣杏仁牛奶，这副药膳具有补益气血、健脾益胃、润肺生津等功效，适用于体虚、消瘦、肌肤枯燥、面色萎黄、食欲不振、容易疲倦等气血不足症状者，也可作为平素保健强健之品。

原料

怀山药、南杏各200g、大枣100g，牛奶800-1000ml（4人份量）

制作方法

大枣剖开两半、去核，杏仁去皮，将大枣、山药、南杏打磨成粉，混合；牛奶用温火稍加热（温度宜控制在70°C以下），加入药粉，煮熟，根据个人口味适量加入白糖或食盐后即可饮用。

山药性味甘平，功能益气养阴、补肺健脾益肾，《本草纲目》谓之“益肾气、健脾胃……润皮毛”，而《本草求真》中则说“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，…味甘兼咸，又能益肾强阴”，可见山药是一味具补益强健而性味平和的药食两用药材；但山药不宜多吃，多服容易腹胀气壅。南杏即甜杏仁，性味甘平，能润肺止咳平喘、润肠通便，功效与北杏相似而较其滋润，比较适合体虚咳嗽者。大枣甘温，补气养血，养心安神。牛奶甘凉，功能补虚损、益肺胃、养血、生津润燥、解毒，古人认为“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴”，是补益气血、生津润燥之佳品，与淮山同用可以延年益寿。

温馨提示

山药，也叫薯蓣，以产于河南焦作地区的山药为名贵，称“怀山药”，是一种道地药材。现在市面售卖的铁棍山药，认为是山药中的极品，其粗细均匀，通常直径2~2.5厘米，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕，其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，黏液少，水分比普通山药含量少，煮食口感较干腻、“面”。

新鲜淮山的黏液容易使人过敏，手上不小心粘会觉得奇痒难忍，千万不能抓痒，可以用清水加少许醋清洗。另外，新鲜山药容易暴露空气中容易变黑，削皮切片后宜立即泡在盐水中。

广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）