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夏季清热凉血来碗苦菜粥

时间:2019-03-18 18:47来源: 作者: 点击:点击手机浏览
苦菜是菊科的苦苣菜属植物,有独特而明显的气味。味苦性寒,归心、胃、大肠经,具有清热、凉血、解毒的作用,多用于治疗痢疾、疔肿、蛇咬伤。网上多将其与败酱草混淆,其实两种是不同植物。

苦菜是菊科的苦苣菜属植物,有独特而明显的气味。味苦性寒,归心、胃、大肠经,具有清热、凉血、解毒的作用,多用于治疗痢疾、疔肿、蛇咬伤。网上多将其与败酱草混淆,其实两种是不同植物。

参考山东省疾控中心于国防等人的研究成果,苦菜钾含量为508.20mg/100g,钙为189.97mg/100g、镁为84.70mg/100g,与《食物成分表》中嫩茎、叶、花菜类列出的常食蔬菜(脱水的除外)相比,苦菜的钾钙镁含量都可算是佼佼者。此三者在一定程度上有对抗钠元素的升压作用。另外,他们还发现春天刚刚发芽的苦菜VC含量最高, 达到889 mg/100 g,显著高于一般的绿色蔬菜,是鲜枣的3.4倍、中华猕猴桃的14.3倍。但是其VC含量到了夏天就只剩下85.15mg/100g,所以苦菜还是得趁早吃。

苦菜粥

做法:将苦菜洗净,去掉老根;粳米下锅加清水,上火烧开;加入盐、猪肉末熬煮成粥;再加入少许麻油,苦菜稍煮即成。

点评:苦菜可生吃也可熟吃。生吃的时候可用作凉拌、醮酱,洗净拌料即刻变成美食。熟吃可以做鸡蛋饼、煲汤、炒菜、煮粥。从中医五味学说角度来看,“苦”能燥湿清热,属于热症夹湿,吃它还是挺有功效。可是其苦寒败胃,一方面燥湿力强,过服易伤胃阴;另一方面清热力大,过服易伤中阳(胃气)。所以脾胃虚寒的人群就不太适合生吃、大量吃,可少量煮粥服用,以粥护其胃气。

广东省中医院临床营养科

(本文来源:广东省中医院微信订阅号,微信号gdhtcm)

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