苦菜是菊科的苦苣菜属植物，有独特而明显的气味。味苦性寒，归心、胃、大肠经，具有清热、凉血、解毒的作用，多用于治疗痢疾、疔肿、蛇咬伤。网上多将其与败酱草混淆，其实两种是不同植物。

参考山东省疾控中心于国防等人的研究成果，苦菜钾含量为508.20mg/100g，钙为189.97mg/100g、镁为84.70mg/100g，与《食物成分表》中嫩茎、叶、花菜类列出的常食蔬菜（脱水的除外）相比，苦菜的钾钙镁含量都可算是佼佼者。此三者在一定程度上有对抗钠元素的升压作用。另外，他们还发现春天刚刚发芽的苦菜VC含量最高， 达到889 mg/100 g，显著高于一般的绿色蔬菜，是鲜枣的3.4倍、中华猕猴桃的14.3倍。但是其VC含量到了夏天就只剩下85.15mg/100g，所以苦菜还是得趁早吃。

苦菜粥

做法：将苦菜洗净，去掉老根；粳米下锅加清水，上火烧开；加入盐、猪肉末熬煮成粥；再加入少许麻油，苦菜稍煮即成。

点评：苦菜可生吃也可熟吃。生吃的时候可用作凉拌、醮酱，洗净拌料即刻变成美食。熟吃可以做鸡蛋饼、煲汤、炒菜、煮粥。从中医五味学说角度来看，“苦”能燥湿清热，属于热症夹湿，吃它还是挺有功效。可是其苦寒败胃，一方面燥湿力强，过服易伤胃阴；另一方面清热力大，过服易伤中阳（胃气）。所以脾胃虚寒的人群就不太适合生吃、大量吃，可少量煮粥服用，以粥护其胃气。

广东省中医院临床营养科

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